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排油煙設(shè)施清洗行業(yè)2023年市場分析報告

孫朝中

一、市場環(huán)境

（一）上游行業(yè)虧損帶來的傳導(dǎo)影響

? ? ? ? “新冠病毒”引發(fā)的世紀大疫情已走過近三個年頭。三年來，疫情重創(chuàng)了我們的上游行業(yè)酒店業(yè)和餐飲業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年度全國酒店餐飲業(yè)閉店、破產(chǎn)總數(shù)超過100萬家。即使中國第一餐飲企業(yè)海底撈集團繼2021年關(guān)停店總數(shù)300家（注釋1）、虧損41.6億元之后；2022年上半年關(guān)店總數(shù)已超過67家（注釋2），且企業(yè)總體虧損面仍在持續(xù)；百盛旗下東方既白品牌永久關(guān)閉；還有不少連鎖餐飲企業(yè)，關(guān)店率達到50-80%，一些能夠運行的餐飲企業(yè)也基本是靠拖欠供應(yīng)商、服務(wù)商款項，拖欠員工工資在勉強維系。多少公司幾年甚至十幾年心血化為烏有，很多門店剛剛開張就不得不宣告死亡。一些投資幾百萬甚至幾千萬的餐飲、酒店不得不成爛尾工程，可以說文旅行業(yè)面臨著近20年來最困難的時期，80%以上的餐飲、酒店企業(yè)掙扎在生死邊緣。

? ? ? ? 上游企業(yè)的困境和生存壓力也自然傳導(dǎo)到了我們排油煙設(shè)施清洗（以下稱“煙道清洗”）行業(yè)，向我們現(xiàn)實展示了什么叫唇亡齒寒。幾乎所有的餐飲企業(yè)（不包含團膳類企業(yè)）都要求降低清洗費用；一些餐飲企業(yè)甚至提出不降價就換人的硬性要求，無理性要求大幅降低煙道清洗服務(wù)價格。在人工、材料和辦公費用都不斷攀升的今天，上游企業(yè)的要求不僅攤薄了行業(yè)利潤，甚至讓很多煙道清洗公司難以為繼。

（二）重大活動及疫情防控帶來的疊加影響

? ? ? ? 2022年，是中國疫情防控的第三年，也是綜合防控成本最大的一年。各行業(yè)、各單位，因奧運、“兩會”、“二十大”等連續(xù)重大活動和疫情不穩(wěn)定等因素影響，防控措施越來越嚴，煙道清洗行業(yè)不得不承擔連續(xù)停工、反復(fù)核酸檢測和防疫加碼帶來的各種復(fù)雜成本支出，使得本不景氣的經(jīng)營狀況雪上加霜。

（三）上游行業(yè)轉(zhuǎn)型帶來的客單碎片化影響

? ? ? ? 2022年，煙道清洗行業(yè)除了面對疫情沖擊外，餐飲業(yè)變革帶來的間接影響也不容忽視。連續(xù)三年疫情，使得餐飲業(yè)全行業(yè)虧損，為了降低運營成本，加快投資回報速度，減少經(jīng)營風險，餐飲業(yè)開始了多品牌、輕資產(chǎn)、小型化經(jīng)營轉(zhuǎn)型。撤大店建小店，從大中餐向簡快餐轉(zhuǎn)化。過去一兩千平米的中餐店幾乎從市場上消失，轉(zhuǎn)而成了100至250平為主力軍的簡約、輕資產(chǎn)新型店。清洗費用從過去三、五千甚至上萬元一家店，到現(xiàn)在清洗一家門店幾百元——1500元成常態(tài)，3000元以上清洗費的門店已很難見到。由于店小、投資少，餐飲業(yè)整體進入了快速開店、快速回籠資金、快速盈利，否則快速關(guān)店，再開新店的經(jīng)營模式。一些新開門店剛剛清洗完畢，還沒來得及結(jié)算就已經(jīng)關(guān)店了。餐飲業(yè)這種新經(jīng)營模式不僅使得煙道清洗行業(yè)客單價進一步碎片化，而且結(jié)算風險也大大增加。

（四）外部環(huán)境惡化進一步劣化了行業(yè)生態(tài)

? ? ? ? 由于經(jīng)營理念和經(jīng)營手段趨同，不同企業(yè)經(jīng)營狀況和經(jīng)營成本差異較大，所以煙道清洗行業(yè)長期以來存在著價格戰(zhàn)的問題。隨著市場環(huán)境的變化，2022年整個煙道清洗行業(yè)的惡性競爭尤為嚴重。如果說此前一些公司的報價尚存微利的話，2022年，很多公司的單個工程報價已經(jīng)低于成本，這樣做的目的是為了掙夠飯錢和續(xù)命。為了在無利的服務(wù)上實現(xiàn)盈利，一些清洗公司采用欺瞞客戶，縮減清洗范圍，虛假清洗、甚至出賣虛假清洗報告的方式加入戰(zhàn)局，使得煙道清洗市場環(huán)境進一步惡化。

（五）不規(guī)范的招投標管理，加劇了2022年清洗市場混亂局面

? ? ? ? 煙道清洗服務(wù)單值很小，年服務(wù)費從幾千元到十幾萬不等。近十年來，各單位特別是政府采購活動中出于免責和操作簡單的考慮，中標原則基本都采用最低報價者中標。經(jīng)過十年的不斷降價，很多單位的煙道清洗服務(wù)價格普遍降低20-50%，而近十年來，卻是人工、房租、材料等各種社會成本增長最快的十年；這十年里，煙道清洗企業(yè)綜合成本上漲了80-200%。這種服務(wù)報價越來越低，服務(wù)成本越來越高的逆增長，不僅嚴重違背市場規(guī)律，擾亂了正常市場秩序，也嚴重破壞了煙道清洗行業(yè)發(fā)展生態(tài)，導(dǎo)致了系統(tǒng)性劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象。2022年，在煙道清洗行業(yè)成本大幅上漲的背景下，最低價中標的趨勢有增無減，使得2022年的市場秩序更趨混亂。一個市場透明度很高的行業(yè)，一個幾萬元的煙道清洗項目招標，竟然出現(xiàn)最低價和最高價相差一倍的情況，這種價格混亂的局面與招標采購工作管理混亂是密不可分的；可以說機關(guān)單位的招投標管理對煙道清洗行業(yè)惡性競爭起到了推波助瀾的作用。

（六）三年市場連續(xù)低迷帶來的其它潛在傷害將長期發(fā)酵

? ? ? ? 由于過去三年很多餐飲單位經(jīng)營困難，物業(yè)公司、政府部門相關(guān)檢查力度走弱，很多餐飲企業(yè)煙道少清洗甚至不清洗沒有受到處罰，也未出現(xiàn)重大事故。這導(dǎo)致餐飲企業(yè)、物業(yè)單位、甚至是一些執(zhí)法單位對煙道清洗工作重要性、必要性的認知松動，這對整個煙道清洗行業(yè)來說是市場基礎(chǔ)被松動了，由此對整個清洗市場帶來的潛在傷害巨大，并將產(chǎn)生長遠影響。

市場萎縮，優(yōu)質(zhì)客戶急劇減少、客單價縮水嚴重、行業(yè)惡性競爭加劇，各種成本大幅上升；在這些不利因素多重打擊下，一批煙道清洗企業(yè)退出了市場。據(jù)北京消防協(xié)會會員部提供的最新數(shù)據(jù)，排油煙設(shè)施清洗行業(yè)存量會員數(shù)749家，與峰值時的2019年相比，會員總量減少15%，其它仍堅持經(jīng)營的煙道清洗企業(yè)也有相當比例的企業(yè)舉步維艱。

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